面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。今天小编就讲讲面粉的灰分含量测定。

原理
     在空气中用高温灼烧试样，使有机成分与氧结合成二氧化碳和水蒸气而挥发，残留下来的呈灰白色氧化物即为灰分。

试剂仪器和用具：三氯化铁蓝墨水溶液、高温马弗炉、分析天平、瓷坩埚、干燥器、坩埚钳。 
操作方法
     坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后置于500-550˚C高温马弗炉内灼烧30min至1h，取出坩埚，放在炉门口处，等红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称量。再灼烧，冷却，称量，直至前后两次差不超过0.0002g为止，即恒重。
      测定：用灼烧至恒重的坩埚称试样2-3g(m，准确至0.0002g)，放在电炉上，错开坩埚盖，加热至试样*炭化为止。然后将坩埚放在高温马弗炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500-550˚C温度下灼2-3 h.在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1-2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止，取出坩埚，放入干燥器内冷却至室温，称量，再灼烧30min，称量，至恒重为止。MAX后一次灼烧的质量如果增加，取前一次质量计算。